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Le Homard d'Amérique-
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mimi33445
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Message Posté le : Dim 29 Nov - 17:01 (2009)    Sujet du message : Le Homard d'Amérique- Répondre en citant

Le homard d'Amérique  
 
 
Le homard qui vit le long des côtes du Canada et des États-Unis se nomme communément « homard d'Amérique ». Il s'agit d'une espèce commerciale de grande valeur.  
 
 
Dans la classification des espèces animales, le homard fait partie :  
 
  •  Des invertébrés car il ne possède pas de colonne vertébrale ni de squelette interne.  
  •  De l'embranchement des arthropodes car il possède des pattes articulées.  
  •  De la classe des crustacés car il possède une carapace qui lui sert de squelette externe.  
  •  De l'ordre des décapodes car il possède cinq paires de pattes (10 pattes en tout).  
  •  De la famille des néphropidés.  
  •  Du genre Homarus.  
 
Le nom latin (nom scientifique) donné au homard d'Amérique est Homarus americanus. Le nom americanus correspond au nom donné à l'espèce de homard.  
 
 
Anatomie externe 
 
 
 
 
Vue dorsale 
 
 
 
 
Vue ventrale 
 
 
Les antennes 
 
 
Le homard possède trois paires d'antennes : une grande paire et deux petites paires. Ce sont des organes sensoriels. Les grandes antennes servent surtout au toucher et permettent au homard de s'orienter dans son milieu. Les petites antennes permettent de percevoir différents signaux chimiques dans l'eau. Elles sont très sensibles aux odeurs et permettent, entre autres, de trouver de la nourriture. 
 
 
Les yeux 
 
 
Le homard possède deux yeux situés à la base des antennes. Il ne distingue pas les couleurs et ne voit pas d'image claire. Cependant, ses yeux sont très sensibles à la lumière et il est capable de détecter des mouvements et des ombres lorsqu'il y a très peu de lumière. Pour s'orienter, il utilise surtout le toucher et les odeurs. 
 
 
 
 
Rostre  - Yeux 
 
 
Les chélipèdes
(ou pinces)
 
 
 
Il s'agit de la première paire de pattes. Elles sont très différentes des autres paires car ce sont de très grosses pinces. Il y a une pince broyeuse et une pince coupante. La pince broyeuse (1) est plus grosse et possède de grosses « dents » qui permettent de briser la coquille ou la carapace des proies. La pince coupante (2) est légèrement plus petite et elle possède plusieurs petites « dents » qui permettent de déchirer ou couper la chair des proies. Elle permet aussi de saisir rapidement les proies.  
 
 
 
 
Pinces 
 
 
Les péréiopodes (ou pattes marcheuses) 
 
 
Il s'agit des quatre autres paires de pattes. Elles servent à la locomotion. Cependant, les deux paires situées juste après les chélipèdes sont munies de petites pinces et servent également pour manger.  
 
 
Le céphalothorax 
 
 
Chez le homard, la tête et le thorax sont soudés ensemble et forment le céphalothorax. C'est la première partie du corps du homard.  
 
 
Le rostre 
 
 
Le céphalothorax se termine par une pointe située entre les deux yeux que l'on nomme le rostre. Cet appendice n'est pas un nez comme plusieurs personnes le pensent. Le rostre protège tout simplement les yeux lorsque les homards s'affrontent.  
 
 
L'abdomen 
 
 
L'abdomen correspond à ce qu'on appelle communément la queue du homard. Il est composé de 6 segments et il est articulé. 
 
 
Le telson  
 
 
Le telson se trouve au bout de l'abdomen. C'est le segment au milieu de la queue en éventail. 
 
 
 
 
Telson et uropodes 
 
 
Les uropodes 
 
 
Ce sont les segments de chaque côté du telson qui forment la queue en éventail. 
 
 
L'anus 
 
 
Il se trouve sous l'abdomen entre le dernier segment de l'abdomen et le telson. 
 
 
Les pléopodes 
 
 
Sous l'abdomen, on peut voir des appendices qui ressemblent à des petites nageoires. Ce sont les pléopodes. Il y en a 5 paires. La première (la plus près du céphalothorax) est différente des quatre autres et peut servir à différencier un mâle d'une femelle. Chez le mâle, les premiers pléopodes sont gros, durs et blanchâtres et servent à l'accouplement. On les appelle gonopodes. Chez la femelle, ils sont petits et mous. Les autres paires de pléopodes aident le homard à se déplacer ou à faire circuler l'eau dans son abri. Chez la femelle, ils servent également à porter et à ventiler les oeufs. 
 
 
La bouche 
 
 
Elle se trouve juste en dessous du rostre, sous les yeux et entre les antennes. Elle comprend les maxillipèdes et les mandibules. Le homard utilise les maxillipèdes pour amener la nourriture jusqu'à l'ouverture de la bouche et les mandibules font office de dents.  
 
 
 
 
Vue frontale de la buche 
 
 
 
 
1. Maxilipèdes
2. Mandibules
 
 
 
Anatomie interne 
 
 
 
 
 
 
Le cerveau 
Chez le homard adulte, le cerveau n'est pas plus gros qu'un pois. Il se trouve juste en arrière des yeux. 
 
 

 
Le coeur 
Il se trouve sur la partie dorsale, à l'arrière du céphalothorax juste avant l'abdomen. 
 
 

 
L'estomac 
Il y en a deux. Le premier se trouve dans la « tête » du homard juste en arrière des yeux et du cerveau. On l'appelle l'estomac cardiaque. Le deuxième est juste après le premier. On l'appelle l'estomac pylorique. Il s'étend jusqu'à l'abdomen. 
 
 

 
L'intestin 
Il part de l'estomac pylorique et il longe tout l'abdomen jusqu'à l'anus. Quand on coupe la queue d'un homard dans le sens de la longueur, on voit souvent un petit tube noir : c'est l'intestin. 
 
 

 
Les ovaires 
Seules les femelles possèdent des ovaires. Il y en a deux et c'est l'endroit où sont produits les œufs avant d'être fertilisés (ovocytes). Les ovaires longent une partie de l'abdomen et ils sont situés au-dessus de l'intestin. En coupant la queue d'un homard cuit dans le sens de la longueur, on observe parfois une grosse ligne rouge. Ce sont les ovaires avec les œufs non fertilisés. On peut les manger. Parfois, on découvre une substance visqueuse noire. Ce sont des œufs qui étaient sur le point d'être pondus quand la femelle a été pêchée et qui ont été résorbés. Au lieu d'être pondus ils se sont liquéfiés. Les vitello-protéines qui se trouvaient dans les œufs ont été remises en circulation dans le sang lui donnant ainsi une couleur noire. Ce n'est pas très appétissant mais le homard est quand même bon. Il suffit simplement de le rincer. 
 
 

 
Les testicules 
Chez le mâle, les testicules se trouvent directement sous le cœur et se présentent sous la forme de deux lignes blanches. 
 
 

 
L'hépatopancréas 
Cet organe remplit une grande partie du céphalothorax et correspond en quelque sorte au foie. Il s'agit de la substance verte qu'on observe dans un homard cuit quand on ouvre le céphalothorax. Les fins connaisseurs l'apprécient. 
 
 
 
Incroyable mais vrai 
 
 
Le homard sent avec ses « pieds ». En effet, le homard possède plusieurs récepteurs sur ses pinces et ses pattes qui lui permettent de localiser et de reconnaître de la nourriture dans un environnement immédiat. Le homard possède d'autres récepteurs au niveau des antennes et de la bouche qui lui permettent de détecter des odeurs (signaux chimiques).  
 
 
Le homard possède deux estomacs : l'estomac cardiaque et l'estomac pylorique. Dans le premier estomac (estomac cardiaque) il y a des dents pour broyer la nourriture. 
 
 
Si le homard perd une pince, une patte ou une antenne, elle se regénère (elle repousse) à la prochaine mue.  
Lorsque le homard se sauve, il nage rapidement à reculons (jusqu'à quelques mètres/seconde) en repliant et en dépliant brusquement son abdomen.  
 
 
Le sang du homard n'a pas de couleur. Il est transparent. Il prend une teinte bleutée au contact de l'oxygène. 
 
 
La pince broyeuse peut se trouver à gauche ou à droite. Un homard peut être en quelque sorte gaucher ou droitier. Il arrive parfois qu'un homard possède deux pinces identiques (généralement 2 pinces coupantes). 
 
 
 
Différentes couleurs 
 
 
La couleur de la carapace est composée d'un pigment de base (le rouge) qui est associé à d'autres pigments comme le bleu et le jaune. C'est le mélange des différents pigments qui donne au homard sa couleur particulière. En général, le homard est brun (parfois brun-vert ou brun-bleu) avec des parties plus ou moins claires. Parfois il y a du bleu aux articulations et la partie ventrale est orangée. Il existe cependant des exceptions dans la nature. On peut très rarement observer des homards entièrement bleus (1), entièrement jaunes (2). Il arrive exceptionnellement que la carapace d'un homard soit séparée en deux couleurs (3-4), ou d'autres cas qu'il soit albinos (blanc; 5) ou léopard (brun foncé avec une multitude de gros points jaunes; 6).  
 
 
 
 
Photos 1 et 5 : Marc Lanteigne
Photos 2, 3 et 4 :  Crewdog, Lobsterman's Page
Photo 6 : Gilles Savard
 
 
 
Tous les homards deviennent rouges quand on les cuit sauf les homards albinos. La chaleur modifie les pigments associés au rouge et détruit leur liaison. Le pigment rouge est alors libéré. Comme il s'agit du pigment de base de la carapace et qu'il résiste à la chaleur, la carapace devient rouge à la cuisson. Le homard albinos reste blanc quand on le cuit car il ne possède pas de pigment de couleur. 


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Message Posté le : Dim 29 Nov - 17:01 (2009)    Sujet du message : Publicité

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